从《诗经》里的酒文化说起：2500年前人们都喝什么酒？

中国的宴请文化从《诗经》时代就开始了。而说到宴请，就不得不提餐桌上的必备佳酿——酒。酒在中国文学中始终流光溢彩，而《诗经》可以说是中国文学史上以酒写世情、写人格、写理想之作的源头。今天诗经女孩就带你来看一下《诗经》里的酒文化。

1、《诗经》里的酒是什么做的？

我们现代人喝的白酒，大部分都是采用高粱、大麦、小麦等粮食原料，通过在窖池中或地缸中发酵而成。那么，最早掌握这种技术的是谁呢？有人说是夏朝的第6代君主杜康，也有人说是更早的仪狄。但不管是谁，到了《诗经》年代，我国的酿酒技术就已发展到了相当高的水平。其中《札记》、《周礼》中对于酿酒的过程都有详细的描述。

对酿酒原料的要求，《礼记》中写到“秫稻必齐”，《周礼》记载：“凡王之馈食用六谷，膳用六牲，饮用六清……”。“六清”即指稻、黍、粱三种粮食酿酒，由此可知先秦时期人们把“秫、黍、稻、粱”作为酿酒的原料。在酿酒原材料相对丰富的前提下，先秦人们利用已掌握的酿酒技术，可以用不同的粮食酿出来具有不同口味和用途的酒。

例如《诗经·周颂·丰年》里说：“丰年多黍(shǔ)多稌(tú)，亦有高廪(lǐn)，万亿及秭(zǐ)。为酒为醴(lǐ)，烝(zhēng)畀(bì)祖妣(bǐ)。" 意思是丰收年景谷物多，高大粮仓一座座。储存亿万新稻粮，酿成美酒甜又香，献给祖先来品尝。这里的醴就是用收获的稻黍酿造成清酒和甜酒。

所以粮食的丰收，奠定了酒成为宴请文化的物质基础。也从此开始，中国人的酿酒技术日趋成熟。

2、《诗经》里的人们都喝什么酒？

在诗经这个年代，酒的档次已经有了明显的高低之分。就如同如今我们喝酒的鄙视链一样。虽然都是粮食佳酿，但是喝茅台五粮液总觉得比喝二锅头高人一等似的。这是因为在古代就是这样的。

《周礼·天官冢宰第一》把酒分为用于祭祀的“事酒”，成年窖藏的“昔酒”和清澈的“清酒”，这是以酒的作用和品质为依据的。从酒的使用主体——人来说，酒还根据适用人群分为了清酒、旨酒和酾酒之类。

首先需要饮酒的是祖先，那祭祀祖先用的酒必须是好酒，就是清酒之类的。例如：《小雅·北山》：“祭以清酒，从以骍牡，享于祖考。”祭坛上满杯清酒倾倒，再供奉公牛色红如枣，先祖灵前将祭品献好。《小雅· 楚茨》：“以为酒食，以享以祀(sì)。”，用它们做成美酒佳肴，作对列祖列宗的献祭。

其次就是贵族宴请，长者或者君主，用于款待尊贵的客人。这种就是旨酒之类的，就是甘甜的美酒。如《小雅·鹿鸣》：“我有旨酒，嘉宾式燕以敖(áo)。” 意思就是我有美酒香而醇，宴请嘉宾嬉娱任逍遥。《小雅·桑扈》：“兕(sì)觥(gōng)其觩(qiú)，旨酒思柔”，意思是牛角酒杯弯又弯，美酒醇厚入口不辣而且味道香甜。

最后喝酒的劳动人民，喝的酒叫“酾酒”，指的是酒坛下部澄清过的酒，用于犒赏重体力劳动后的家人。如《小雅·鹿鸣》：“伐木许许，酾酒有藇！”酾酒：过滤过的酒。酾，有藇：即“藇藇”，酒清澈透明的样子。意思是伐木呼呼斧声急，滤酒清纯无杂质。劳动完后来喝一杯。

《诗经》中列举的酒类就有醴、冻醪( 春酒) 、旨酒、清酒、丽酒等名近10 种。不同的酒就是给不同的人群准备的。所以也别抱怨劳动人民喝不上茅台了，因为太贵。

3、《诗经》里人们喝酒的礼仪有哪些？

如今我们宴请在酒桌上也有一定的宴请文化，自不必多说。而这种文化从《诗经·小雅·瓠叶》这篇中可以寻根溯源：

“幡(fān)幡瓠(hù)叶，采之亨(pēng)之。君子有酒，酌(zhuó)言尝之。

有兔斯首，炮(páo)之燔(fán)之。君子有酒，酌言献之。

有兔斯首，燔之炙(zhì)之。君子有酒，酌言酢(zuò)之。

有兔斯首，燔之炮之。君子有酒，酌言酬(chóu)之。”

这首诗里就有宾主互相敬酒的四个环节：＂尝、献、酢、酬＂，这四个环节组成了古人饮酒礼仪的最小单元。什么意思呢？就是主人宴请客人，让远道而来的客人先尝一尝；接着呢向宾客献酒；接着客人要向主人回敬一杯；最后，主人再次向客人劝酒并自饮，而宾客则不饮以示敬意。

可以说有来有往，劝酒、回敬酒这些礼仪自古就有了，如今我们饮酒也不过是遵循这些礼仪罢了。

但是人们往往把握不了这个度，那如果说你喝酒喝醉了怎么办？这个《诗经》里其实也有提醒的。《小雅·小旻》：“人之齐圣，饮酒温克。”意即喝酒时要向圣人看齐，酒风温和，酒量有度。喝酒适可而止即可。那么在盛情难却，的确喝醉了怎么办？《小雅·桑扈》：“既醉而出，并受其福。”意即喝醉了主动离开，在筵席吵嚷对大家都不是好事。

可以说，用“无酒不成礼”来概括《诗经》里的宴请礼仪活动与酒的关系，并无太大问题。酒不仅作为礼仪活动的必备用品，也作为礼仪活动中承载礼乐精神的媒介——作为一种文化要素在礼制系统中发挥功能。

总之，从上文的简单介绍可以看出，酒的做法、酒的品类以及饮酒礼仪、饮酒注意事项等，《诗经》中的内容可谓是丰富多彩。酒也成为社会人际关系的重要润滑剂。这也在一定程度上体现出了我们中华民族绚丽的民俗文化风貌、政治社会风尚和饮食文化，体现出了礼仪之邦所独有的尚礼民风和谦虚美德。你们说呢？